Los canelones de acelga son un plato típico de la cocina argentina, que se preparan con panqueques rellenos de una mezcla de acelga, ricota, queso y cebolla, y se cubren con salsa de tomate y queso rallado para gratinarlos al horno. La salsa pomarola es una salsa a base de tomate natural y especias que le da un sabor especial a los canelones. Para hacer esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:
- Para la masa de los panqueques:
- Harina 250 g
- Huevos 2 unid
- Leche 500 cc
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Manteca 15 g
- Para el relleno:
- Acelga 2 atados
- Ricota 300 g
- Queso mozzarella 200 g
- Queso rallado
- Cebolla 3 unid
- Morrón rojo 2 unid
- Ajo
- Sal y pimienta
- Para la salsa pomarola:
- Tomates maduros o en lata
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Apio
- Laurel
- Orégano
- Albahaca
- Sal, pimienta y azúcar
- Para la cobertura:
- Salsa pomarola
- Queso rallado
- Crema de leche (opcional)
El procedimiento para hacer los canelones de acelga con salsa pomarola es el siguiente:
- Para la masa de los panqueques, mezclar un poco de leche con el huevo e ir agregando la harina de a poco hasta formar una masa líquida y sin grumos. Sumar también de a poco el resto de la harina y leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar reposar media hora en la heladera.
- Para el relleno, lavar y picar la acelga, la cebolla, el morrón y el ajo. En una cacerola, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo con sal y pimienta hasta que estén tiernos. Incorporar la acelga cruda y cocinar hasta que se seque bien. Retirar del fuego y agregar la ricota y el queso mozzarella rallado. Mezclar bien y reservar.
- Para la salsa pomarola, pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir la zanahoria y el apio y cocinar unos minutos más. Agregar los tomates pelados y troceados o en lata, el laurel, el orégano, la albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y se reduzca.
- Para armar los canelones, hacer los panqueques en una sartén con un poco de manteca derretida, distribuyendo bien la masa por el fondo. Cocinar por ambos lados hasta que estén dorados y reservar. Colocar un panqueque sobre una tabla, agregar un poco de relleno haciendo una fila en el centro y enrollarlo. Repetir con el resto de los panqueques. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite o manteca. Colocar los canelones en la fuente, cubrirlos con la salsa pomarola.
- Para gratinar los canelones, espolvorear queso rallado por encima de la salsa pomarola y agregar unas cucharadas de crema de leche si se desea. Llevar al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso se derrita y se forme una costra dorada . Retirar del horno y servir los canelones de acelga con salsa pomarola bien calientes.
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